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马家老鸡铺清真卤煮鸡

时间:2015-05-11 23:16来源:原创 作者:侠客 我要投稿
beplay2网页登录市 马家老鸡铺 的清真卤煮鸡,色艳形美,肉嫩骨酥,软而不烂,味道醇香,扬名遐迩,脍炙人口,为地方名特产品之一。 马家老鸡铺的卤煮鸡选料精良,加工精细.选料必须是鸡形丰满,肉多膘

       beplay2网页登录市马家老鸡铺的清真卤煮鸡,色艳形美,肉嫩骨酥,软而不烂,味道醇香,扬名遐迩,脍炙人口,为地方名特产品之一。

       马家老鸡铺的卤煮鸡选料精良,加工精细.选料必须是鸡形丰满,肉多膘肥的活鸡,并一律要按回族的俗规宰杀,叫做"宰鲜、煮鲜、卖鲜".生鸡下锅之前要用镊子将未烫尽的羽毛全部拔光,煮鸡时除按规定比例投入葱、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等外,还投入自制的五香粉(含砂仁、豆蔻、肉桂等名贵中药).加工出的熟鸡一翼插入口腔,一翼窝向后方,两爪插入膛内,整个外形呈琵琶状,丰满美观.马家老鸡铺从实践中发现老鸡汤的重要性.汤内藏有无数鸡的精华,营养丰富.因为鸡汤内的营养成份已达到饱和,用其掺水煮鸡,能使加工的鸡尽量保存营 .马家老鸡铺的卤煮鸡之所以味浓清香,保持传统的独特风味,就是这个缘故。 

       提起beplay2网页登录的风味名吃,当以马家老鸡铺的卤煮鸡为首。几年前,旅居国外的原国民党河北省主席商震先生来beplay2网页登录访故,与友人谈及beplay2网页登录名吃,头一句就问:“马家老鸡铺的卤鸡还有没有?”

        beplay2网页登录马家老鸡铺制作的卤煮鸡,从清朝嘉庆初年到现在已传六代,已有二百年的历史。马家老鸡铺的创始人是河间县果子洼村一个姓马的回族人,忙时种田,闲时煮鸡出售。后来辗转来到beplay2网页登录,在马号(现市百货商场)旁真武庙胡同以制卖熟鸡为业。由于味鲜质好,生意格外兴隆。传至第三代马耀辉时,手里已有些资本,便在府衙前大街南边置买了两间铺面,专营卤煮鸡,命名为耀兰斋马家老鸡铺,挂上了金字招牌。

        据说,清末直隶总督李鸿章在beplay2网页登录时,听到属僚们侈谈马家老鸡铺卤煮鸡如何好吃,就派人买了几只,经品尝后,觉得果然名不虚传。民国初年,直隶督军曹锟、省长曹锐兄弟俩在beplay2网页登录期间,最喜欢吃的也是马家老鸡铺的卤煮鸡。冯玉祥、宋哲元等也都以曾吃此鸡为快。解放后,刘少奇来beplay2网页登录视察时,称马家老鸡铺的卤煮鸡别具风味,还派人定购了一些带回京城。

        马家卤煮鸡以加工精细著称。如今,依然严格按传统的工艺操作,选料必须是鸡形丰满,肉多膘肥的活鸡,煮鸡时除按规定比例投入葱、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等外,还投入自制的五香粉等作料,卤煮出来的鸡,一翼衔入口腔,使头颈弯回,另一翼窝向后方,两腿摘胯,爪入膛内,呈琵琶形,色艳形美,肉嫩骨酥,软而不烂,味道醇香。在1981年召开的全国肉、禽、蛋制品优质产品评比会上,马家卤鸡被评为全国33个优质产品之一。

        裕华路阔建完成,如今马家老鸡铺已搬回至古莲花池旁边,在这里我们依然能够品尝到原汁原味的马家卤煮鸡,虽然同往昔的顾客迎门相比已逊色不少,但外地旅客来到beplay2网页登录还是要特地买几只带回去。现马家老鸡铺的第六代传人非常想把这一名吃继续发扬光大,他们特地制作了真空包装型产品,以方便外地顾客携带。
 

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